Délices aux fraises moelleuses
Arbouse et coco séchées
Recette de Simon Carlier, chef du restaurant Le Solides à Toulouse
300g de spéculoos
60 g de beurre
400g de mascarpone
1L de crème fleurette
100g de sucre glace
2 gousses de vanille de Tahiti
100g de fraises
100g d’arbouse
100g de coco séchées en cube
Écrasez les spéculoos pour les réduire en poudre, travaillez le beurre pour le ramollir et le mélanger au spéculoos.
Étalez ce mélange et coupez des rectangles de 3 cm sur 5 cm. Cuire 6 minutes à 160° et laisser refroidir. Montez la crème en chantilly avec le sucre, travaillez la mascarpone à la cuillère en y ajoutant les graines de vanille et mélangez le tout jusqu’à avoir un appareil homogène.
Mettre en poche à douille et couchez des tubes sur les biscuits. Dressez par-dessus quelques fraises moelleuses, de l’arbouse et de la coco en cube.
Recette de Simon Carlier, restaurant Le Solides à Toulouse, chef se fournissant chez Didier et Sylviane Brettes, "Chez Sylviane et Didier" au Marché des Carmes à Toulouse.
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L'Arbouse est une baie de couleur rouge, ronde et hérissée, et originaire de la méditerranée.