Tarte aux tomates confites et mozzarella
Recette de Wout Bru chef de Chez Bru à Eygalières
Mozzarella
Feuilletage piqué
10 tomates
15 cl d’huile d’olive
8 gousses d’ail
4 branches de thym
4 branches de romarin
4 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de sel
Tomates confites ( peuvent être préparées à l'avance )
Ébouillantez les tomates un court instant, rafraichissez-les dans une eau glacée, pelez-les, coupez-les en deux et épépinez-les.
Huilez le papier de cuisson posé dans un plat à four. Etalez les tomates dessus. Arrosez-les d’huile d’olive et parsemez-les de sucre et de sel. Coupez les gousses d’ail et répartissez-les sur les tomates. Ajoutez-y les branches de romarin et le thym
Mettez le tout au four pendant 6 heures à 80° avec la fonction chaleur tournante. Conservez au réfrigérateur.
Faites cuire le feuilletage piqué au four à 180° pendant 8 minutes. Sortir le fond de pâte et y ajouter la mozzarella coupée en rondelle et les tomates confites.
Avant de servir, remettez le tout 6 minutes au four à 200 °. Servez en mettant un filet d’huile d'olive et une olive noire dessus. Eventuellement une branche de lavande pour une note provençale.
Le bain d'eau glacée évitera à vos tomates d'être farineuses