L'oeuf cocotte du Combalou
Au roquefort Société
Recette de Xavier Thuret, chef et Meilleur Ouvrier de France 2007, classe fromage
120 g de Roquefort Société cave Abeille
8 gros oeufs
200 g de crème épaisse
4 tranches épaisses de pain de campagne
200 g de lard fumé en tranches fines
1 botte de ciboulette
Sel, poivre du moulin
Prenez 4 petites cassolettes et remplissez les à moitié de crème. Assaisonnez. Placez sur un feu très doux. Lorsque la crème commence à frémir, cassez 2 oeufs par cassolette et laissez cuire doucement pendant 3 minutes.
Parallèlement, découpez le Roquefort cave abeille en petits dés. A mi-cuisson, placez en quelques-uns sur le dessus de vos oeufs.
Avant la fin de la cuisson, confectionnez vos mouillettes de lard : sous le grill du four, faites dorer vos tranches de pain puis, dans une poele, faites revenir les tranches de lard, sans matière grasse.Disposez les, sans les égoutter, sur vos tranches de pain pour les parfumer.
Coupez vos mouillettes et servez les pour accompagner vos oeufs cocotte. Parsemez de petits bâtonnets de ciboulette, préalablement lavée et essuyée.