Carpaccio de betteraves rouges

10 à 15 minutes 4 personnes

2 belles betteraves rouges cuites

1 c. à s. de vinaigre de vin

1 c. à c. de moutarde

2 c. à s. d’huile de noisette

1 c. à s. d’huile neutre (pépins de raisin, tournesol ou arachide)

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

2 c. à s. bombées de noisettes décortiquées

Peler les betteraves puis les tailler en petits dés (ou en bâtonnets).

Préparer la sauce dans le fond du saladier en ajoutant successivement le vinaigre, le sel, le poivre, la moutarde et enfin les huiles.

Bien mélanger puis assaisonner les betteraves.

Concasser les noisettes dans un mortier avec un pilon (à défaut, placer les noisettes dans un sachet plastique emballé dans un torchon puis frapper – pas trop fort pour ne pas les réduire en poudre – avec un petit maillet ou appuyer énergiquement dessus avec le dos d’une cuillère en bois).

Les faire dorer quelques instants dans une poêle sans matière grasse.

Parsemer la salade de betterave de noisettes encore chaudes : savoureux contrastes chaud-froid et croquant-moelleux assurés !

Utiliser des betteraves crues. On trouve dans le commerce des betteraves crues qui, une fois pelées et râpées, peuvent être dégustées comme les cuites, avec une sauce bien relevée. 

Attention : lors de la préparation, pour éviter de se tacher les mains de rose avec le jus de betterave, utiliser des gants fins en latex. Cela dit, deux ou trois lavages successifs des mains suffisent à venir à bout de ce petit inconvénient.

(c) recette Interfel et Patrice Gelbart