Girolles aux abricots secs

30 minutes 25 minutes 4 personnes

500 g de girolles

8  abricots séchés

4 échalotes

500 ml de bouillon de volaille

3 C. à soupe de liqueur de gentiane ou à défaut de Suze

Nettoyez les girolles, enlevez le pied terreux. Plongez les dans une casserole d'eau bouillante salée quelques secondes puis retirez les avec une écumoire et égouttez les.

Faites tremper les abricots de l'eau tiède pendant 15 minutes pour les faire gonfler puis coupez les en dés. 

Faites revenir les échalotes préalablement émincées dans une noix de beurre, puis ajoutez les girolles et les abricots. Mouiller avec le bouillon de volaille et faites cuire 20 minutes à couvert.

Déglacez avec la liqueur de gentiane et servez aussitôt.