Parfait aux mirabelles
Et son coulis de quetsches
Recette de Lorraine, la grande région de production de cette variété de prune, qu'elle soit de Metz ou de Nancy.
4 jaunes d'œuf
2 cl d'eau de vie de mirabelles
Coulis de mirabelles : 10 cl d'eau - 40 g de sucre - 120 g de mirabelles
Coulis de quetsches : 30 cl d'eau - 120 g de sucre - 400 g de quetsches
Faire un coulis de mirabelle en mettant l'eau, le sucre et les mirabelles dénoyautées dans une casserole. Laisser cuire 15 minutes puis mixer.
Monter les jaunes d'œufs avec l'alcool de mirabelles jusqu'à une consistance mousseuse puis ajouter le coulis encore chaud. Monter la crème en chantilly et l'ajouter délicatement à l'appareil. Mettre au congélateur en petit pot individuel ou dans un plat.
Coulis de Quetsches : Faire bouillir l'eau et le sucre avec les fruits dénoyautés pendant 3 minutes, mixer et passer au chinois.