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Terroirs de Chefs

Petit flan aux brocolis et aux amandes

Une entrée originale

Recette de Yoni Saada, ancien candidat Top Chef

petit flan aux brocolis et aux amandes
Temps de préparation
10 à 20 minutes
Temps de cuisson
20 à 30 minutes
Convives
4 personnes
Ingrédients

1 bouquet de brocoli - 40 g d'amandes effilées grillées - 80 g de parmesan râpé

3 oeufs - 50 cl de crème liquide - Sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 180°C. Laver le bouquet de brocoli et le séparer en petits bouquets.

Conserver la tige qui, une fois pelée, peut être utilisée dans une soupe ou autre préparation. Cuire les bouquets à la vapeur en autocuiseur, 5 minutes à compter de la rotation de la soupape.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette. Ajouter la crème, les amandes et le parmesan. Poivrer, saler à peine (le parmesan s'en charge).

Répartir les petits bouquets de brocoli cuits dans un grand moule ou dans des moules à crème brûlée. Verser ensuite l'appareil à flan salé dessus puis enfourner pendant 20 à 25 minutes à 180°C.

Servir chaud accompagné d'une salade verte bien croquante.

Astuce de chef

A défaut d’autocuiseur, on peut cuire les bouquets de brocoli 10 minutes au micro-ondes (dans un récipient couvert spécial micro-ondes, avec un petit fond d’eau), 7 à 8 minutes à l’eau bouillante salée ou encore 10 minutes au wok avec un peu d’eau.

Recette réalisée lors d'un atelier culinaire Interfel avec Yoni Saada, ancien candidat Top Chef, à la tête des restaurants Miniatures et Bagnard à Paris

Miniatures

31, avenue de Versailles - 75016 Paris
Tél. : +33 (0) 1 45 20 74 12

Restaurant Bagnard

7, rue Saint-Augustin - 75002 Paris  Tél : +33 (0) 9 86 17 63 17