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Terroirs de Chefs

Rémoulade de poire et magret

Une jolie entrée d'Automne

Une façon originale de revisiter cette recette traditionnelle  

Rémoulade de poire et magret fumé
Temps de préparation
15 min
Convives
Pour 4 personnes :
Ingrédients

2 poires • 10 tranches de magret fumé 30 g de pignons de pin

10 brins de ciboulette ½ citron • 1 c à s d’huile d’olive • Poivre du moulin 

Préparation

Eplucher les poires et les citronner légèrement.

Dégraisser totalement le magret de canard et le couper en fines lanières.

Passer rapidement les pignons à la poêle sans matière grasse pour les faire dorer.

Tailler les poires en fine julienne (à la mandoline ou au couteau d’office), les citronner à nouveau.

Dans un grand bol, déposer la julienne de poires, les fines lanières de canard, les pignons torréfiés et la ciboulette finement ciselée. Assaisonner et poivrer à votre goût puis ajouter un filet d’huile d’olive.

Répartir dans les verrines et servir à l’apéritif ou lors d’un buffet.