Velouté de cresson
Et foie gras de canard poêlé, bacon croustillant
250g de cresson (2 bottes)
4 escalopes de foie gras deveinées
100 ml de fond blanc de volaille
400 g de pommes de terre
40 g de beurre
300 g de crème fleurette
4 tranches de poitrine fumée
Sel, poivre
Cuire des pommes de terre à l’eau salée, chauffer dans une casserole la crème, beurre, le fond blanc, sel et poivre sans ébullition.
Une fois la préparation chaude y ajouter le cresson et les pommes de terre cuites et cuire 1 minute 30.
Mixer et réserver.
Dans une poêle chauffer à blanc, saisir les escalopes 30sec. D’un côté et 10 sec. de l’autre.
Préalablement plaquer les bandelettes de lard et cuire 4 min. à 250°C.
Dresser le velouté en assiette creuse et déposer le foie gras délicatement ainsi que le bacon grillé.