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Terroirs de Chefs

Verrines de crème de Haricots Tarbais

Poires et pommes sautés

Recette d'Edda Onorato.

Verrine crème haricots pomme poire
Temps de préparation
20 minutes
Convives
4 personnes
Ingrédients

Pour la crème :

200 g de Haricots Tarbais cuits

90 g de sucre semoule

1 cuillère à soupe de rhum

La pulpe d'½ gousse de vanille

Pour les fruits :

½ pomme (Royal Gala ou Granny)

½ poire moyenne pas trop mûre

La pulpe d'½ gousse de vanille

2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra au goût délicat

1 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation

Mixer les Haricots Tarbais.

Les cuire à feu doux avec le sucre et la pulpe de la vanille pendant 10 minutes environ, le temps que le sucre fonde et qu'une crème se forme.

Laisser tiédir puis ajouter le rhum.

Remplir la moitié de petits verres avec cette crème de Haricots Tarbais.

Verser l'huile et la pulpe de vanille dans une poêle.

Laver la pomme et la poire et les couper en petits dés.

Chauffer la poêle et faire revenir les fruits 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils dorent.

Les arroser de jus de citron puis les poser sur la crème de Haricots Tarbais.

Servir.