Moelleux Choco Cerises

100 g de cerises fraîches dénoyautées

50 g de Crème de Cerise Joseph Cartron

80 g de sucre semoule (+ 20 g pour le caramel)

1/2 jus de citron

100 g de chocolat noir à 70%

90 g de beurre (+ 20 pour les moules)

3 œufs

40 g de farine

Cœur fondant  de cerises (la veille)

Réaliser un caramel avec 20 g de sucre et une cuillère à soupe d'eau puis déglacer avec la Crème de Cerise Joseph Cartron.

Ajouter les cerises fraîches et laisser cuire à feu doux environ 10mn. Mixer légèrement la préparation et ajouter 1/2 jus de citron. Verser la préparation dans un bac à glaçons pour faire des petits glaçons de cette compotée de cerises.

Moelleux chocolat

Faire fondre le chocolat en morceaux avec le beurre au micro-ondes à puissance moyenne. Lisser le mélange.

Dans une jatte, battez les œufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux puis incorporer le chocolat sans cesser de fouetter pour que les œufs ne coagulent pas.

Beurrer généreusement un cercle ou un ramequin et déposer dans son fond environ ½ cm d’appareil à moelleux puis faire cuire 3 minutes. Laisser refroidir, rajouter un peu d'appareil à moelleux, glisser le glaçon de cerises puis le recouvrir jusqu’à environ 5 mm du bord du moule. Faites cuire à 10 mn à four à 180°C.

Dressage :

Faire réduire à feu vif un peu de Crème de Cerise Joseph Cartron et napper d’un trait votre assiette. 

Préparer vos moelleux à l’avance et congelez les. Au sortir du congélateur les cuire directement en ajoutant 2mn de temps de cuisson supplémentaires.