Suivez-nous :
Terroirs de Chefs

Tiramisu aux framboises fraîches

Un mariage franco-italien

Frais et aérien, une recette de dessert simple à réaliser 

Tiramisu  Framboises
Temps de préparation
30 mn
Temps de repos
Peut se faire la veille
Convives
pour 8 personnes
Ingrédients

200 g de framboises fraîches

300 g de sucre semoule

50 g de Crème de Framboise de Bourgogne Joseph Cartron

250 g de Mascarpone

250 g de crème fouettée

9 jaunes d’œufs

16 boudoirs

100 g de café expresso et 10 g de sucre (sirop pour les boudoirs)

Préparation

Compotée de framboises

Préparer la compotée de framboises en faisant mijoter les framboises avec la Crème de Framboise Joseph Cartron et 200 g de sucre. Laisser refroidir.

Crème mascarpone

Détendre au fouet le mascarpone. Dans une casserole, mélanger et porter à 120° 100 g de sucre avec un peu d’eau puis verser sur les jaunes en mélangeant énergiquement jusqu’à blanchiment du tout. Ajouter délicatement le mascarpone. Fouetter jusqu’à obtention d’une texture homogène.

Dressage et Décor

Déposer au fond du récipient un peu de compotée de framboises bien froide puis ajouter une couche de crème au mascarpone, quelques boudoirs imbibés de sirop au café et dupliquer cette variation jusqu’en haut de votre contenant. Réserver au frais.

Au moment de servir, saupoudrer de cacao 70% et décorer de framboises fraîches.

Astuce de chef

Pour réaliser la crème mascarpone sans thermomètre, laisser cuire votre sucre 4mn a feu vif après ébullition.