Brick au foie gras mi-cuit et aux poires
Une entrée du sud-ouest raffinée
Recette de fête proposée par la maison de foie gras Godard
200 Gr de foie gras de canard mi-cuit
8 feuilles de brick rondes
2 poires
50g de beurre
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
Pelez et épépinez les poires, coupez-les en dés, faites-les revenir à la poêle pendant 5 à 7 minutes dans 25g de beurre. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Déglacez la poêle avec le vinaigre et remettez-y les poires et une demi-cuillère à café de poivre concassé. Laissez tiédir.
Prenez les feuilles de brick. Répartissez les poires et le foie gras coupé en dés sur chaque rectangle.
Formez des papillotes en liant chaque extrémité avec de la ficelle. Déposez ces aumônières sur une plaque, badigeonnez-les au pinceau de beurre fondu.
Faites-les dorer 10 minutes dans le four préchauffé à 200° (Th. 6-7). Laissez reposer 5 minutes avant de retirer les ficelles.
Servez chaud ou tiède.
Pour cette recette, la maison Godard nous conseille son Bloc de foie gras mi cuit avec morceaux 30%
