Brouillade aux truffes
L'association magique
Rien de tel que la simplicité pour sublimer le diamant noir
8 œufs
1 truffe en conserve
60 g de beurre
10 cl de crème fraîche
1 pincée de muscade râpée
Sel et poivre du moulin.
Egoutter la truffe et la hacher finement.
Faire fondre le beurre avec un peu d'huile dans un sautoir à fond épais. Ajouter le hachis de truffe et laisser revenir une minute à feu doux sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.
Casser les oeufs dans une terrine, ajouter le jus de la truffe, battre légèrement à la fourchette, assaisonner et ajouter la crème.
Verser cette préparation dans le sautoir et laisser juste prendre la crème en remuant constamment à feu doux. La consistance doit être bien moelleuse.
Servir aussitôt.
Vous pouvez servir cette brouillade avec des tranches de pain de campagne tartinées avec un beurre à la truffe
Un vin rouge assez puissant comme un Cahors ou un Côtes du Rhône
Brillat-Savarin, dans son ouvrage intitulé Physiologie du goût, écrit que la truffe « peut, en certaines occasions rendre les femmes plus tendres et les hommes plus aimables ».