L’Oie d’Anjou rôtie aux pommes

45 minutes 2 heures 1 heure de macération Pour 6 à 8 personnes

1 Oie Fermière d’Anjou - 2 kg de pommes reinettes - 20 cl de Calvados

1 oignon et 3 échalotes - ¼ botte de persil plat - 80 g de beurre

10 cl d’huile d’olive - 60g de miel - Clous de girofle - Sel et poivre

Préchauffer le four à 180°. Peler les pommes, couper la moitié des pommes en quartiers et évider les autres en les gardant entières, retirer le cœur et les pépins des quartiers de pommes puis coupez-les en petits morceaux pour ensuite les mettre dans un plat creux, arrosez les de calvados et laissez les macérer.

Peler l’oignon et les échalotes, puis émincez-les finement. Laver, sécher et effeuiller le persil.

Mélanger dans un saladier les morceaux de pommes, le persil, les échalotes et l’oignon. Remplissez l’oie de la préparation aux pommes, puis fermer l’ouverture en la cousant avec de la ficelle de cuisine, mettre l’oie dans un plat à four, et entourez la des pommes entières. Arrosez les pommes de miel et parsemez-les de clous de girofle. Arroser l’oie d’huile d’olive et parsemez le tout de beurre.

Ensuite, enfournez le tout et faire cuire pendant 2h en arrosant régulièrement l’oie et les pommes de jus de cuisson.

Pour le dressage : Servez l’oie entière avec les pommes cuites au four et le jus de cuisson dans une saucière.