Cocotte d’Oie d’Anjou mijotée au vin blanc
Un délice du terroir
Elevée en région Pays de la Loire, la dégustation de l’Oie blanche d’Anjou est depuis le Moyen-Age une tradition lors des fêtes de fin d’année.
Oie Fermière d’Anjou : 1 pièce - Vin blanc sec (muscadet) : 40 cl - Oignons : 2 pièces
Carottes : 3 pièces - Farine : 20 grammes - Bouillon de volaille : 50cl
Concentré de tomates : 60 grammes - Beurre : 60 grammes - Gousses d’ail écrasées : 2 pièces
Feuilles de laurier : 3 pièces Clous de girofle : 3 pièces Branches de thym : 3 pièces
Sel : 4 pincées Poivre : 4 tours Huile d’olive : 10 cl
Eplucher et laver les légumes. Tailler l’oignon en fines lamelles et les carottes en rondelles.
Mettre une cocotte à chauffer avec de l’huile d’olive et colorer l’oie sur toutes ses faces. Ajouter ensuite le beurre, les oignons et les carottes en les enrobant de farine. Ajouter le vin blanc et le bouillon de volaille à la préparation. Ajouter le sel, le poivre, le concentré de tomates, le thym, l’ail, et les clous de girofle. Faire mijoter doucement pendant au moins 2 heures.
Lorsque l’oie est cuite, retirer la de la cocotte en la couvrant de papier aluminium Laisser reposer pendant 15 minutes. Pendant ce temps filtrer le jus de cuisson et porter le à ébullition pour réduire et épaissir le jus de cuisson.
Pour le dressage : Découper ensuite l’oie et la servir avec la sauce.
Elevée en région Pays de la Loire, la dégustation de l’Oie blanche d’Anjou est depuis le Moyen-Age une tradition lors des fêtes de fin d’année.