Gigot d'agneau aux fèves fraîches
Les fèves sont un régal pour le palais
Il ne faut pas laisser passer leur saison et ce, d’autant qu’elle est fort courte. Les fèves françaises viennent d'Aquitaine et se récoltent en mars.
1 gigot d’agneau désossé
lard à piquer
1 kg de fèves fraîches
saindoux
1 verre de vin blanc sec
sel et poivre
Assaisonner intérieurement le gigot, le rouler, le ficeler et le piquer de petits lardons.
Ecosser les fèves, les éplucher.
Dans une cocotte chauffer le saindoux et faire revenir le gigot à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit doré de chaque côté.
Verser le vin dans la cocotte, couvrir et mettre à four préchauffé (th. 7) pendant 30 minutes.
Ajouter les fèves autour du gigot, assaisonner, couvrir et cuire encore 30 minutes.
Enlever le gigot, retirer les ficelles, découper en tranches et disposer dans un plat de service avec les fèves autour.
Servir le jus en saucière.
Avec un agneau de pré salé de la baie du Mont Saint Michel, c'est encore meilleur.
Un Bourgogne rouge assez jeune
Nourri exclusivement au lait maternel, sa viande est d’une incomparable tendresse.