Jarret de veau caramélisé au citron épicé

2h confire 1h 4

2 jarrets de veau fermier
huile d’olive
3 carottes
2 oignons
2 têtes d’ail
3 citrons
100 g de sucre semoule
cumin, coriandre, curry, paprika
Sel et poivre du moulin.

Placer les jarrets dans une cocotte dans un fond d’huile d’olive. Enfourner à couvert à 200° pendant 1 heure.
Ajouter les carottes coupées en 4, les oignons coupés en 4 et les têtes d’ail entières. Assaisonner les jarrets et les légumes puis continuer la cuisson pendant 1 heure.
Eplucher les citrons et les blanchir deux fois (réserver la peau). Les égoutter et les mettre dans une petite casserole dans 100 g de sucre semoule et 300 g d ’eau. Les faire confire doucement pendant 1 heure.
Egoutter le citron confit en gardant le sirop, les couper en quartiers et séparer la pulpe de la peau en retirant les pépins.
Remettre la pulpe et le sirop dans la casserole, puis chauffer doucement pour lier ensemble.
Couper la peau des citrons en julienne, y ajouter du cumin, de coriandre, du curry et du paprika.
Tapisser le fond de la cocotte de ce mélange et placer dessus les jarrets. Les enduire du sirop de citron. Mettre à caraméliser au four à 200° pendant 10 minutes.
Dresser et servir aussitôt.

A servir avec des courgettes au cumin.

Un Bordeaux rouge