Pissenlit au lard
La salade du mois de Mars
Le pissenlit se consomme en début de saison quand ses feuilles sont encore claires et donc très tendres et sans amertume
4 poignées de pissenlit
150 g de poitrine fumée
Huile, vinaigre, poivre
Laver plusieurs fois et sécher 4 poignées de pissenlit dont vous aurez ôté le pied au préalable. Partager les feuilles en 2 ou 3, puis les déposer dans un saladier.
Couper en petits lardons deux tranches de poitrine fumée. Faire blondir le lard à la poêle dans très peu d’huile (1 cuillère à dessert). Verser dans la poêle ¼ de verre à moutarde de vinaigre. Bien déglacer la poêle avec une fourchette.
Verser le contenu de la poêle sur la salade . La fatiguer immédiatement et servir tant que le vinaigre est encore chaud, après avoir parsemé 2 tours de moulin à poivre.
Pour une entrée plus consistante, vous pouvez rajouter un œuf mollet coupé en deux, des quartiers de tomates et quelques croûtons aillés.