Poêlée de langoustines à l'estragon et aux échalotes
Une recette simplissime où l'estragon apporte sa saveur anisée
Tout le parfum des langoustines justes saisies.
24 langoustines
4 CS d’échalotes hachées
2 CS d’estragon haché
1 citron vert
150 g de beurre
2 CS d’huile d ’olive
sel et poivre du moulin
Dans une casserole, faire chauffer l’huile et y jeter les langoustines. Assaisonner, bien remuer et couvrir. Laisser cuire à feu vif pendant 5 minutes puis retirer du feu et mettre les langoustines dans un saladier. Couvrir pour garder au chaud.
Vider l’huile de cuisson, mettre le beurre et le faire fondre. Ajouter l’échalote hachée, l’estragon haché, le jus de citron et assaisonner. Mélanger et faire cuire à feu doux pendant 5 minutes.
Fendre les langoustines en deux et les disposer dans un plat chaud. Arroser de beurre fondu à l’estragon et aux échalotes puis servir aussitôt.
Cru ou cuit, l’estragon n’a pas la même saveur. Avant cuisson, il est presque anisé et floral. Après, il prend des saveurs d’épices.
Il en existe plusieurs variétés. Dans la mesure du possible, préférez celle à petites feuilles vert foncé : c’est la plus parfumée.
Muscadet