Saumon braisé au champagne
Avec le champagne, ce plat a tout de suite une allure de fête
Lentement braisé en cocotte, le saumon révèle toute sa tendreté.
. 1 saumon d’1 kg
. 12 échalotes
. ½ bouteille de champagne
. 50 g de beurre
. 1 citron
. 1 bouquet de cresson frais
Choisir un saumon entier de 1,5 à 2 kg. Demander à votre poissonnier de le vider et de bien le nettoyer.
Prendre un grand plat creux allant au four, le beurrer, tapisser le fond du plat de 6 échalotes hachées, poser le poisson dans le plat, parsemer 6 autres échalotes hachées sur le saumon et verser dans le plat ½ litre de champagne. Saler, poivrer.
Mettre au four (7) et laisser cuire 35 minutes en arrosant souvent le saumon avec la sauce.
Sortir le saumon du plat, le placer sur un plat de service chaud après lui avoir enlevé sa peau.
Faire fondre 50 g de beurre dans une poêle et y verser toute la sauce du plat de cuisson. Attendre à feu assez fort que la sauce ait réduit d’1/3. Incorporer un jus de citron et servir dans une saucière ou bien napper directement le saumon de cette sauce.
Décorer le plat d’un peu de cresson frais et de quelques tranches de citron.
Garnitures : pommes de terre cuite à la vapeur ou à l’eau salée.
Champagne, Corton-Charlemagne, Hermitage blanc.