Suprême de pintade aux girolles
Un plat qui allie une volaille au goût remarquable à ce merveilleux champignon des sous-bois
Pour ceux qui adorent les champignons, heureusement il n'y pas que l'automne pour savourer les girolles.
4 suprêmes de pintade
250g de petites girolles
10cl fond de veau
25cl crème liquide
1 échalote
60g beurre
5cl huile pépin de raisin
Ciboulette
Sel, poivre
Saler et poivrer les suprêmes sur les deux faces. Faire chauffer la poêle avec 30g beurre et l’huile, y déposer les suprêmes coté peau et laisser doré à feu doux 3 à 4 mn de chaque coté.
Retiré les suprêmes et les déposer sur une grille placé sur une assiette, recouvrir avec un papier d’alu.
Mettre 30g beurre dans la poêle (sans la laver) et faites suer les échalotes hachés.
Ajouter les girolles et laisser cuire 5 mn.
Mouiller avec le fond de veau et la crème, laisser mijoter 5 mn à feu doux. Vérifier l’assaisonnement.
Remettre les suprêmes de pintade dans la sauce 2 mn.
Saupoudrez de ciboulette et servez chaud.
Macon blanc, St Emilion