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Terroirs de Chefs

Suprême de pintade aux girolles

Un plat qui allie une volaille au goût remarquable à ce merveilleux champignon des sous-bois

Pour ceux qui adorent les champignons, heureusement il n'y pas que l'automne pour savourer les girolles.

Girolles
Temps de préparation
10 min
Temps de cuisson
25 min
Convives
4
Ingrédients

4 suprêmes de pintade
250g de petites girolles
10cl fond de veau
25cl crème liquide
1 échalote
60g beurre
5cl huile pépin de raisin
Ciboulette
Sel, poivre

Préparation

Saler et poivrer les suprêmes sur les deux faces. Faire chauffer la poêle avec 30g beurre et l’huile, y déposer les suprêmes coté peau et laisser doré à feu doux 3 à 4 mn de chaque coté.
Retiré les suprêmes et les déposer sur une grille placé sur une assiette, recouvrir avec un papier d’alu.
Mettre 30g beurre dans la poêle (sans la laver) et faites suer les échalotes hachés.
Ajouter les girolles et laisser cuire 5 mn.
Mouiller avec le fond de veau et la crème, laisser mijoter 5 mn à feu doux. Vérifier l’assaisonnement.
Remettre les suprêmes de pintade dans la sauce 2 mn.
Saupoudrez de ciboulette et servez chaud.

Vin conseillé

Macon blanc, St Emilion