Verrine de légumes du mois de Mars
La carotte
Pour Les Dîners Durables, EXKi, partenaire de l'évènement a imaginé cette recette de verrine élaborée avec 100% de légumes bio
120g de sarrasin BIO
200g de carotte BIO
12g de jus de citron
8g de graines de fenouil
100g de fève de soja
8g d’estragon
12g de persil
20g d’huile de colza
120g d’émulsion carotte/gingembre EXKI
Sel, poivre
La veille, faire tremper le sarrasin dans de l’eau froide. Rincer abondamment le sarrasin avant de le cuire 20 min à la vapeur. Réserver au frais.
Pendant ce temps, laver et éplucher les carottes et les couper en brunoise.Mettre à chauffer une casserole d’eau salée. Cuire les carottes, égoutter et rafraîchir après cuisson.Réserver au frais.
Cuire de la même manière les fèves de soja.
Effeuiller et couper finement l’estragon. Laver et équeuter le persil, sécher sur du papier absorbant et hacher finement. Mélanger tous les ingrédients et assaisonner.
Terminer en ajoutant l’émulsion carotte/gingembre.