Suivez-nous :
Terroirs de Chefs

Rosaces de melon du Quercy en sabayon de Gaillac doux

Recette du Midi-Pyrénées

Toute la douceur du Sud Ouest avec deux produits originaires du Tarn

Rosace de melon en sabayon
Temps de préparation
15 min
Temps de cuisson
1 min
Convives
6
Ingrédients

3 melons du Quercy

1 barquette de framboises

2 jaunes d’œuf

80 g de sucre semoule

10 cl de Gaillac doux

Préparation

Couper les melons en deux, les égrainer. Couper chaque demi-melon en 8 quartiers et ôter la peau. Les ranger en rosace dans des assiettes creuses.

Dans un saladier, mélanger les jaunes avec le sucre, puis ajouter le vin. Fouetter au bain-marie jusqu’à obtention d’une mousse légère.Napper chaque rosace du sabayon.

Passer au four chaud pendant 1 minute pour glacer la surface. Décorer de quelques framboises et  servir aussitôt.

Vin conseillé

Un Gaillac doux, bien sûr !

Gaillac est un des plus anciens vignobles de Gaule. La culture de la vigne, importée en Gaule par les Phéniciens quatre siècles avant JC, se développe dans trois principaux berceaux : la Côte-Rotie, l’Hermitage, et le Gaillacois. Le vin blanc doux de Gaillac a des arômes de poires, de fruits confits, de pommes au four et de coing.

A voir également
Terre de mousquetaires
La saveur inimitable d'un fruit gorgé de soleil

Un dessert rafraichissant qui annonce l'été

Et crème de noisette

Une gourmandise à déguster de juin à octobre