Tarte au Muscat du Ventoux AOP
Meringue italienne et gelée de groseille
Une recette d'Automne imaginée par Catherine Kluger pour profiter des raisins gorgés de soleil après l'été
12 fonds de tartes en pâte sucrée précuits • 1 grappe de raisins Muscat du Ventoux AOP
2 c à s de gelée de groseille Pour la crème d’amande • 1 œuf • 50 g de sucre
50 g de poudre d'amande • 50 g de beurre pommade • 1 blanc d’ œuf
Pour la meringue Italienne
1 blanc d’ œuf • 60 g de sucre en poudre • Quelques gouttes de jus de citron
Préparez la crème d’amande. Travaillez le beurre pour qu’il soit bien mou. Ajoutez le sucre et mélangez soigneusement. Incorporez l’œuf battu puis la poudre d’amande et fouettez bien pour obtenir un mélange homogène et mousseux. Tartinez les fonds de tarte avec la crème d’amande à hauteur des 2/3 et faites-les cuire au four à 160°C pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, montez les blancs en neige en incorporant le sucre et 2 goutte de jus de citron puis continuez à fouetter pendant environ 3 minutes. A l’aide d’une poche à douille, répartissez la meringue sur les tartelettes et passez la brièvement sous le grill du four pour la colorer.
Parsemez la meringue de gelée de groseille et posez par-dessus des grains de Muscat du Ventoux AOP lavés et coupés en deux.
Si le raisin est l’un des plus anciens fruits connus de l’homme, il aura fallu attendre le XVIe siècle pour le voir consommé à table.