Le Raisin

Fruit de la vigne (vitis vinifera), le raisin est apparu en Chine, deux mille ans avant notre ère.

Deuxième fruit le plus cultivé au monde après les agrumes, il se présente en grappes composées de nombreux grains de tailles variées dont la couleur varie du jaune verdâtre au noir, en passant par le jaune doré, le rose, le rouge et le bleu violacé.

Les études sur le « paradoxe français » ont démontré les grandes qualités nutritionnelles du raisin, largement fourni en vitamines, oligo-éléments, pigments et polyphénols. 

Parmi les quelque 6000 cépages connus, quelques-uns sont aussi destinés au raisin de table. Un bon raisin de table doit présenter des grappes peu  serrées, des grains fermes, sans taches ni rides, une tige souple et cassante sans être sèche. Il se consomme cru, cuit au travers de nombreuses recettes et en boisson.

Le raisin sec est surtout utilisé en pâtisserie-confiserie et parfois en cuisine…Des baies, on extrait aussi l'huile de pépins de raisin fort appréciée pour ses qualités.

Parmi les nombreuses variétés, certaines ont acquis une grande renommée comme le muscat du Ventoux (noir, issu du Muscat de Hambourg) et le chasselas de Moissac (blanc), tous deux AOC-AOP. Cependant, il existe d’autres variétés : Alphonse Lavallée (noir), Italia (blanc), Moscatel (rose), Cardinal (noir), Prima (noir).

Pour redynamiser un marché concurrencé par les importations d’Italie et d’Espagne, l’Inra a produit de nouvelles variétés : Lival (noir), Danlas (blanc), Ribol (noir, dernier de la saison).

Sur les 60 millions de tonnes de raisin produites dans le monde, seules 12 millions de tonnes sont consommées en frais. La production française (66 763 tonnes en 2006) provient à 45 % du Vaucluse et à 29 % du Tarn-et-Garonne.

Celle-ci ne suffisant pas à couvrir la consommation française (à peine 5kg par an et par habitant), plus de 60 % du raisin consommé en France est importé, notamment d’Italie.

Et pour en savoir plus, retrouvez l'émission de Thibault Leclerc, "c'est de saison !" sur le raisin