Crème de pois cassés
Chantilly de Reblochon
Une recette pour savourer ce délicieux fromage de Savoie
¼ de Reblochon
100g de pois cassés
1 bouquet garni
1 petit oignon
4 fines tranches de poitrine fumée
10cl de crème fleurette
1 bouillon cube de volaille
Noix de muscade
Sel, poivre du moulin
Retirez la croûte du Reblochon et coupez-le en dés. Faites-le fondre avec la crème dans une petite casserole (ou 1 minute au four à micro-ondes). Salez légèrement et poivrez, relevez d’une pincée de noix de muscade et mettez au frais au moins 1 heure.
Épluchez l’oignon et émincez-le grossièrement. Rincez les pois cassés dans une passoire fine et faites-les cuire dans 1L d’eau 30 minutes à petit feu, avec l’oignon, le bouquet garni et le bouillon cube.
Retirez le bouquet garni et mixez les pois en rajoutant plus ou moins de bouillon de cuisson selon que vous préférez un potage ou une purée.
Faites griller doucement la poitrine à la poêle jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Égouttez-la sur du papier absorbant et brisez-la en petits éclats.
Montez la crème de Reblochon en chantilly au fouet électrique ou au siphon à chantilly.
Servez le potage ou la purée de pois chaude avec une cuillerée de chantilly et parsemée d’éclats de poitrine grillée.