Croustillant de Morteau au Mont d'or

20 min 5 min Pour 4 personnes

4 feuilles de brick

1 saucisse de Morteau

1 Mont d’or

1 botte de ciboulette

1 échalote

1 tomate

1 pomme de terre

1 verre d’Arbois rouge

10 cl de fond de veau lié

1 noix de beurre

Salade

Sel et poivre du moulin.

Cuire la saucisse et la laisser refroidir. Vider la tomate et détailler la chair en petits dés. Cuire la pomme de terre, la laisser refroidir et l’écraser à la fourchette.

Au centre de chaque feuille de brick, disposer quelques petits dés de tomate, une pointe de ciboulette hachée, 1 CS de Mont d’or. Étaler sur toute la surface 5 tranches de Morteau cuite et terminer par une 1 CS de pomme de terre écrasée. Fermer la feuille de brick.

Cuire les bricks 5 minutes à four chaud.

Préparer la sauce: réduire le vin rouge avec une pointe d’échalote hachée, puis mouiller avec le jus de veau et monter au fouet avec une noix de beurre.

Poser une brick par assiette, entourer de sauce et décorer de quelques feuilles de salade.

Un vin d'Arbois