Galette de blé noir à la compotée d’andouille
Et moutarde à l’ancienne
Pour fêter avec gourmandise la Chandeleur, une recette de Bertrand Denis de l'Ecole des Maîtres Crépiers
4 galettes de blé noir
800 g d’andouille de Bretagne
20 cl de crème liquide
1 bonne cuillerée à soupe de moutarde à l’ancienne
20 g de persil plat
10 g de beurre salé
sel et poivre
Découper l'andouille en tranches épaisses de 2 cm environ, enlever la peau et couper les tranches en gros cubes.
Mettre ces tranches dans une poêle anti-adhésive, sans matière grasse, et faire chauffer doucement afin de faire fondre la graisse de l'andouille.
Dans une casserole, mettre la crème à bouillir, puis, hors du feu, incorporer la moutarde. Bien mélanger.
Ajouter l'andouille égouttée, et maintenir au chaud. Assaisonner si besoin.
Cuire la galette des deux cotés, plier les bords ( droite et gauche ), beurrer le dessus et glisser sur une assiette.
Garnir le centre de la galette avec la compotée d'andouille et décorer avec le persil plat.
Vous pouvez aussi rajouter des tranches de pommes poêlées
Un cidre fermier