L'oeuf à la truffe
D'Alba à l'automne et du Périgord en hiver
Une recette du chef Enrico Anselmi du Ristorante Oliva à Paris
-4 œufs bio
-100 g de parmesan râpé
-50 g de beurre
-truffe
Pocher les 4 œufs dans une eau légèrement vinaigrée pendant 3 minutes.
Faire fondre le beurre et y ajouter le parmesan. Bien remuer sur feu doux.
Verser la crème obtenue dans 4 assiettes creuses. Poser 1 œuf dans chaque assiette et râper entre 5 et 10 grammes de truffe sur chaque œuf. Ajouter un brin de sarriette ou une feuille de persil, et un tour de moulin à poivre si vous le souhaitez.
OLIVA, le restaurant de Maria Gloria Brigoni - une italienne originaire de la Lombardie - est typique de l’Italie du Nord. On y déguste le meilleur de la cuisine italienne , certains de ces plats étant même devenus des ‘’classiques’’ du lieu, comme les linguine au pesto, l’œuf poché sur sa crème de parmesan avec ses pétales de truffe ou encore le dessert « star de l’Oliva » le semifreddo framboise ou chocolat ….
OLIVA 16 rue des saussaies 75008 Paris 06 64 83 47 37