Langoustines au curry
Une recette d'Armorique
Subtile association de la douceur des langoustines et du curry. A déguster avec les doigts !
1 kg de langoustines vivantes
6 CS d’huile d’olive
1 gousse d’ail
1 petite boite de concentré de tomates
75cl de muscadet
10 cl de whisky
1 cuillère à café de curry
25 cl de crème liquide
Thym et laurier
1 pincée de sucre
Sel et poivre
Eplucher la gousse d'ail . L’écraser avec le plat d’un couteau. Dans un faitout, faire chauffer l’huile d'olive et ajouter l'ail. Faire revenir 1 minute puis rajouter les langoustines. Remuer pendant 3 mn avec 2 cuillères en bois.
Verser le whisky et faire flamber. Mouiller avec le muscadet et porter à ébullition. Incorporer le concentré de tomates et remuer consciencieusement. Réserver les langoustines sur un plat au chaud.
Rajouter le curry au liquide de cuisson, ajouter une pincée de sel et de sucre et le thym et le laurier. Laisser frémir et reduire à feu doux pendant 15 mn.
Au dernier moment incorporer la crème, remuer puis rajouter les langoustines. Laisser chauffer 5 mn. Servir aussitôt.
Pensez à mettre des rince-doigts à table !
Un muscadet