Pâtes fraîches au foie gras et aux morilles
Recette de Franche-Comté
150 g de Foie Gras mi-cuit
250 g de tagliatelles fraîches
20 cl de crème liquide
20 g de morilles séchées
2 CS de fond de volaille
2 CS de xéres
12 brins de ciboulette
2 pincées de noix de muscade râpée
20 g de beurre
sel, poivre blanc
Rincer les morilles, les mettre dans un grand bol et couvrir avec 1/4 litre d ’eau chaude. Laisser tremper 8 heures. Les retirer et prélever 15 cl de cette eau.
Mettre le fond de volaille dans une casserole, ajouter l ’eau de trempage réservée en fouettant pour délayer. Porter à ébullition, ajouter la crème, le vin, le sel, le poivre, la muscade et les morilles. Laisser frémir 12 minutes à feu doux en tournant souvent.
Mettre un plat à chauffer à four doux.
Pendant ce temps, couper 100 g de foie gras en fins copeaux et les déposer sur une assiette tapissée d ’un film alimentaire. Remettre au froid, puis détailler les 50 g restants en petits cubes te les réserver.
Faire cuire les pâtes al dente, dans l ’eau bouillante salée. Égoutter et les mettre dans le plat chaud. Ajouter le beurre et mélanger.
Retirer la casserole du feu. Ajouter les cubes de foie gras dans la sauce. Tourner quelques secondes à la spatule.
Verser le contenu de la casserole sur les pâtes et mélanger délicatement.
Couvrir avec les copeaux de foie gras. Couper la ciboulette par dessus et servir aussitôt.
Bordeaux rouge
