Petit flan aux brocolis et aux amandes

10 à 20 minutes 20 à 30 minutes 4 personnes

1 bouquet de brocoli - 40 g d'amandes effilées grillées - 80 g de parmesan râpé

3 oeufs - 50 cl de crème liquide - Sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C. Laver le bouquet de brocoli et le séparer en petits bouquets.

Conserver la tige qui, une fois pelée, peut être utilisée dans une soupe ou autre préparation. Cuire les bouquets à la vapeur en autocuiseur, 5 minutes à compter de la rotation de la soupape.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette. Ajouter la crème, les amandes et le parmesan. Poivrer, saler à peine (le parmesan s'en charge).

Répartir les petits bouquets de brocoli cuits dans un grand moule ou dans des moules à crème brûlée. Verser ensuite l'appareil à flan salé dessus puis enfourner pendant 20 à 25 minutes à 180°C.

Servir chaud accompagné d'une salade verte bien croquante.

A défaut d’autocuiseur, on peut cuire les bouquets de brocoli 10 minutes au micro-ondes (dans un récipient couvert spécial micro-ondes, avec un petit fond d’eau), 7 à 8 minutes à l’eau bouillante salée ou encore 10 minutes au wok avec un peu d’eau.

Recette réalisée lors d'un atelier culinaire Interfel avec Yoni Saada, ancien candidat Top Chef, à la tête des restaurants Miniatures et Bagnard à Paris

Miniatures

31, avenue de Versailles - 75016 Paris
Tél. : +33 (0) 1 45 20 74 12

Restaurant Bagnard

7, rue Saint-Augustin - 75002 Paris  Tél : +33 (0) 9 86 17 63 17