Pizza de pommes de terre
Aux endives et Vieux-Lilles
Recette réalisée par Yoni Saada, ancien candidat Top Chef
400 g de pommes de terre pour purée - 120 g de farine
4 endives - 15 g de beurre - 20 g de Vieux-Lille
1 c à c de sucre en poudre - sel et poivre
Laver les pommes de terre et les placer dans une casserole d’eau salée. Les faire cuire pendant 20 à 25 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, celle-ci doit s’enfoncer facilement.
Pendant ce temps, ôter quelques feuilles aux endives et les couper en rondelles. Les faire revenir dans le beurre pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Saupoudrer de sucre pour faire caraméliser les endives.
Quand les pommes de terre sont cuites, les laisser refroidir 2 minutes puis les écraser au presse-purée et ajouter la farine. Bien malaxer la pâte obtenue et l’étaler au rouleau sur une feuille de papier sulfurisé. Ajouter les endives en s’arrêtant à 2-3 cm du bord comme pour une pizza. Poivrer et saler.
Couper le fromage en petits cubes et les disposer sur les endives. Enfourner pour 15 à 20 minutes à 180°C.
Pour une pâte croquante, faire cuire la pâte à blanc pendant une dizaine de minutes puis 5 à 10 minutes supplémentaires avec la garniture.
Faire cuire les pommes de terre au four à micro-ondes ! Placer des pommes de terre de même calibre dans un plat adapté, avec un fond d’eau, et recouvrir d’un film alimentaire spécial micro-ondes. Faire cuire à puissance maximale pendant 8 à 12 minutes.
Recette réalisée lors d'un atelier culinaire Interfel avec Yoni Saada, ancien candidat Top Chef, à la tête des restaurants Miniatures et Bagnard à Paris
Miniatures
31, avenue de Versailles - 75016 Paris
Tél. : +33 (0) 1 45 20 74 12
Restaurant Bagnard
7, rue Saint-Augustin - 75002 Paris Tél : +33 (0) 9 86 17 63 17