Potage parmentier au chaource
Recette de Champagne-Ardenne
1.2 kg de pommes de terre
60 cl de lait entier
200 g de Chaource AOC
25 cl de crème fluide
2 CAS de graines de sésame
2 pincées de muscade en poudre
sel et poivre du moulin
Peler les pommes de terre puis les laver et les sécher au papier absorbant.
Les couper en deux et les faire cuire à l’eau légèrement salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais en évitant qu’elles ne s’effritent.
Verser le lait et la crème dans une casserole et porter à ébullition.
Faire griller les graines de sésame dans une poêle à blanc.
Tailler 6 fines tranches de Chaource et couper le reste du fromage en morceaux.
Placer un moulin à légumes au dessus d'une casserole.
Passer finement les pommes de terre au moulin à légumes en les arrosant au fur et à mesure du mélange lait/crème.
Chauffer la casserole à feu doux, ajouter la muscade et les morceaux de Chaource.
Faire cuire doucement en mélangeant jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Répartir dans des assiettes, ajouter les tranches de Chaource et parsemer de graines de sésame.
Servir chaud.
