Quiche lorraine
Recette de Lorraine
Spécialité datant du XVIe siècle, réalisée par les cuisiniers de Stanislas, Duc de Lorraine et ex-roi de Pologne.
. 250 g de farine
. 125 g de beurre
. 250 g de crème fraîche (4 cuillères à soupe)
. 4 œufs entiers
. 300 g de lard
. sel, poivre
. 1 grand verre de lait (10 cl)
Confectionner une pâte brisée en mélangeant à 250 g de farine, 125 g de beurre, ½ verre d’eau légèrement tiède et une bonne pincée de sel (très important). Pétrir cette pâte jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement homogène et bien élastique. Laisser reposer la boule de pâte 30 mn.
Parallèlement, préparer la crème :
Dans un saladier, verser 250 g de crème fraîche épaisse, 1 grand verre de lait, 4 œufs entiers, saler et poivrer. Battre ce mélange au fouet à main jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse recouverte d’une petite mousse blanche ;
Détailler en petits cubes 300 g de lard fumé non salé, les blanchir (faire bouillir quelques secondes dans de l’eau).
Etendre la pâte avec un rouleau et la mettre dans un moule à tarte préalablement beurré. Piquer le fond sur toute sa surface avec une fourchette. Répartir les lardons sur la pâte, en les enfonçant légèrement. Mettre ceci au four bien chaud (th. 10) pendant 10 mn : la pâte se colore légèrement et les lardons transpirent. Retirer le moule du four. Verser la crème et remettre le tout au four (th. 7) pendant 35 mn.
Sortir la quiche du four, laisser la crème retomber d’elle-même en attendant 20 mn.
Démouler et servir.
