Raviolis aux crevettes

1 paquet de pâte à ravioli - 250 g de crevettes

5 tiges de ciboule (ou d’oignons nouveaux) - 1 c. s. de sauce de soja

1 cm de gingembre frais - ½ gousse d’ail

1 blanc d’oeuf - 1 c. c. de maïzena - huile, sel, poivre

Décortiquez les crevettes et retirez le boyau central.

Hachez grossièrement la chair au couteau.

Dans un récipient, mélangez-la avec la sauce de soja et 1 cuillère à soupe d’huile.

Malaxez à la main pour former une sorte de pâte.

Épluchez et râpez le gingembre.

Hachez l’ail très finement.

Lavez et hachez la ciboule.

Incorporez le tout à la pâte de crevettes avec 1 pincée de sel et de poivre.

Ajoutez le blanc d’oeuf et la maïzena.

Mélangez bien, La farce est prête.

Ouvrez le paquet de feuilles de ravioli.

Préparez une petite tasse d’eau à vos côtés.

Disposez sur votre plan de travail une feuille de pâte à ravioli.

Déposez 1 cuillère à café de farce au centre de la feuille en utilisant une deuxième petite cuillère pour en pousser proprement et précisément le contenu.

Trempez votre doigt dans la petite tasse d’eau et humidifiez les bords de la feuille.

Repliez la feuille en deux pour former un rectangle.

Soudez les bords en les pressant légèrement entre vos doigts.

Posez la feuille sur son pli, soudure vers vous et formez une bourse en fronçant les bords et en rapprochant les deux côtés.

Le ravioli doit tenir debout sur sa base.

Déposez-le sur une planche farinée.

Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la farce.

Remplissez la casserole d’eau jusqu’au tiers et faites chauffer à feu moyen.

Pendant ce temps, pour éviter que les raviolis ne collent au panier-vapeur, huilez son fond.

Vous pouvez sinon déposer une feuille de papier sulfurisé percée avec la pointe d’un petit couteau pour que la vapeur puisse passer de manière homogène.

Remplissez chaque étage de votre panier-vapeur en y déposant des raviolis tout en évitant qu’ils ne se touchent.

Dès que l’eau bout, posez-le sur la casserole et faites cuire 5 mn.

Servez et dégustez aussitôt.

L’idéal est de disposer de plusieurs paniers-vapeur afin de faire cuire la fournée de raviolis suivante pendant que vos invités dégustent la première.

Présentation :

Apportez à table les raviolis dans leur panier-vapeur en soulevant le couvercle au dernier moment.

Accompagnements :

Servez les raviolis avec des petits ramequins de sauce de soja ou de sauce gyoza.

Normalement, ces raviolis sont traditionnellement réalisés avec une pâte translucide à base de fécule (de blé, de tapioca ou de pomme de terre) qu’il faut préparer soi-même. Mais pour plus de facilité, utilisez les feuilles de pâte à ravioli fraîches (ou wonton) qu’on trouve dans les magasins asiatiques, toutes faites. Vous pouvez congeler les raviolis crus et les cuire à l’envie.