Terroirs de Chefs
Saint-Jacques
En croûte de de comté et noisettes
Recette de Romuald Fassenet pour une entrée légère et originale.
Convives
4 personnes
Ingrédients
16 noix de Saint-Jacques
100g de beurre
40g de chapelure
25g de poudre de noisettes
25g de comté
Curry
Préparation
Fondre le beurre, ajouter la chapelure et la poudre de noisette avec 2 pointes de couteau de curry, cuire jusqu'à dessécher un peu la pâte.
Ajouter le comté hors du feu et laisser refroidir.
Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, mettre une plaque pour garder à plat et laisser reposer 2h au réfrigérateur.
Détailler des cercles à l'emporte-pièce du diamètre des Saint-Jacques.
Plaquer les Saint-Jacques sur une plaque beurrée, les assaisonner et disposer dessus un cercle de croûte de comté.
Les cuire rapidement à four très chaud ou sous le grill.