Soupe au Laguiole et au chou
Recette de Midi-Pyrénées
Une entrée réconfortante qui peut même faire office de plat
3 oignons
3 CS de graisse d’oie
1 CS de sucre brun
2 l de bouillon
1 petit chou pommé
1 petit pain de campagne rassis
600 g de fromage de Laguiole
Sel et poivre du moulin
Éplucher les oignons, les émincer te les faire revenir à la graisse d’oie dans un faitout jusqu’à ce qu’ils colorent un peu. Saupoudrer de sucre et laisser cuire encore un peu.
Verser le bouillon, porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 30 minutes.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Parer le chou et conserver les plus belles feuilles du cœur. Faire blanchir 10 minutes à l’eau bouillante légèrement salée. Égoutter, laisser refroidir un peu et séparer les feuilles les unes des autres.
Couper le pain en tranches très minces et le fromage en fines lamelles.
Préchauffer le four à 180°C.
Tapisser le fond d’une cocotte avec les tranches de pain, recouvrir de la moitié du fromage puis placer les feuilles de choux. Terminer par une nouvelle épaisseur de pain et de fromage. Verser le bouillon à la louche, enfourner et faire cuire 1 heure jusqu’à ce que tout le bouillon soit absorbé. Remuer et servir chaud.
