Tarte à l'Ossau-Iraty et au jambon de Bayonne

10 minutes 12 min 4

200 g d’Ossau-Iraty

150 g de beurre

200 g de farine 

4 tomates 

2 CS d’huile d'olive 

4 tranches de jambon de Bayonne IGP 

1 CS de pignons de pin 

2 échalotes 

Piment d'Espelette

Sel, poivre 

Râper le fromage d’Ossau.

Avec un batteur, mélanger  le beurre, la farine et 180 g de fromage râpé et l'huile d'olive de façon à réaliser une pâte bien homogène.

Laver et sécher les tomates, puis les décortiquer et les  tailler en dés. Ciseler l'échalote .

Tailler les pignons de pins. 

Faire cuire le fond de pâte th. 5/6 (170°C) pendant 12 minutes. 

Bien mélanger les tomates, les pignons, l'échalote et ajouter une pointe de piment d'Espelette. Cercler ou disposer le mélange sur le fond de tarte. 

Déposer harmonieusement le jambon et 20 g de copeaux de fromage. 

Verser délicatement un cordon de vinaigrette autour de la tarte et servir avec une salade de mâche.