Tartelettes croustillantes à la purée de marrons
Et aux champignons
Recette de tartelettes croustillantes à la purée de marrons, proposée par Sabaton.
12 marrons entiers Sabaton - 1 boîte (435 g) de purée de marrons Sabaton
2 rouleaux de pâte feuilletée - 1 échalote - 6 champignons de Paris ou petits cèpes
25 g de beurre - 5 cl de bouillon de volaille - 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
Huile d'olive, sel, poivre du moulin et feuilles de persil plat
Préchauffer le four à 150 °C (th.5).
Garnir de pâte feuilletée 6 moules à tartelettes individuels, de 10 cm de diamètre. Enfourner 20 min environ avec un poids sur la pâte pour éviter un gonflement excessif.
Émincer l’échalote. Couper 3 belles lamelles pas trop fines dans chaque champignon et détailler les chutes en petits dés. Faire revenir à la poêle les lamelles de champignons avec de l’huile d’olive et un peu de sel durant 3 min. Retirer et réserver.
Mettre dans la poêle les dés de champignons et les marrons entiers, laisser mijoter 3 min environ.
Dans une casserole, faire fondre l’échalote avec le beurre puis ajouter la purée de marrons.
Chauffer à feu doux quelques minutes en délayant petit à petit avec le bouillon de volaille, poivrer, ajouter les dés de champignons, 6 marrons grossièrement émiettés et une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse. Bien mélanger.
Garnir chaque tartelette de cette préparation, ajouter en décoration 3 lamelles de champignons, 1 marrons entier et les feuilles de persil.
À déguster chaudes, accompagnées d’une petite salade (mesclun, roquette ou mâche).
Aliments de base autrefois, ils sont devenus synonymes de fête et de gourmandise…