Tatin au fenouil confit,
Sauce cacao
Une idée originale d'entrée ou de dessert selon qu'on la sert avec ou sans le chocolat
2 à 3 bulbes de fenouil (selon calibre) soit 600 g
100 g de sucre - 1 c à s d’épices à pain d’épices -1 orange
25 cl d’eau - 1 pâte brisée - 20 g de beurre - 100 g de chocolat noir à pâtisserie
Préchauffer le four à 180°C.
Laver les bulbes de fenouil. Oter le talon et le plumet de chaque bulbe puis les rincer sous l’eau. Emincer les fenouils dans la hauteur (en suivant le tracé des fibres) puis les déposer dans une sauteuse. Ajouter l’eau et 80 g de sucre.
Laver l’orange, la zester entièrement puis la presser. Déposer les zestes dans la sauteuse et verser le jus d’orange. Laisser confire à feu moyen environ 30 min. Egoutter si nécessaire.
Saupoudrer le fond d’un moule à tarte (ou des moules à tartelettes) avec les 20 g de sucre restants. Répartir le beurre coupé en petits morceaux puis le fenouil confit sur toute la surface du moule. Déposer la pâte brisée dessus. Glisser les bords de la pâte vers l’intérieur (entre le fenouil et le bord du moule). Percer la pâte de petits trous (à la pointe d’un couteau d’office) puis enfourner pour 30 min.
Casser le chocolat dans un grand bol allant au micro-ondes. Le chauffer une première fois 1 min à puissance moyenne. Mélanger à la cuillère (tout ne sera pas encore fondu, c’est normal). Remettre à chauffer 1 min. Bien lisser le chocolat.
Démouler la tatin (poser le plat de service ou la grille à pâtisserie sur la pâte et retourner d’un geste franc la tarte).
Servir la tatin de fenouil accompagnée d’un pot de chocolat noir fondu ; chaque convive se servira selon son goût.
Recette réalisée lors d'un atelier culinaire organisé par Interfel