Velouté de châtaignes

20 min 45 min 4

2 douzaines de châtaignes

2 saucisses aux herbes

50 g de poitrine fumée

1 litre de bouillon de volaille 

20 g de beurre

1 oignon 

1 branche de céleri

1 branche de thym 

10 cl de crème fraîche 

1 CS de cerfeuil ciselé 

Sel et poivre du moulin

Fendre la peau des châtaignes à l’aide d’un couteau pointu. 

Faire bouillir 1 litre d’eau salée, y plonger les châtaignes et laisser cuire 6 minutes environ. 

Les égoutter et les peler encore chaudes. 

Faire revenir l’oignon émincé 7 à 8 minutes dans le beurre sans le faire colorer. 

Ajouter les châtaignes, le thym et le céleri. Mouiller avec le bouillon, goûter et rectifier l’assaisonnement. 

Laisser cuire à petits bouillons pendant 45 minutes. 

Retirer les branches de céleri et de thym, passer le potage au moulin à légumes. 

Ajouter la crème fraîche. 

Couper les saucisses en rondelles épaisses et la poitrine fumée en lardons, puis faire dorer dans une poêle à feu vif. 

Servir le velouté, accompagné des rondelles de saucisses et des lardons et parsemé de cerfeuil ciselé.