Velouté de citrouille dans son écorce
Recette de Provence Alpes Côte d'Azur
Un avant-gout d'Halloween
4 c.a.s de beurre
4 petits oignons hachés
1 petit céleri épluché et coupé en dés
500 g de pulpe de citrouille
2 c.a.s de purée de tomates
2 feuilles de laurier
200 g de crème fraîche
1 pincée de noix de muscade râpée
1 bouquet de persil finement haché
poivre et sel
1 courge musquée vidée
Faire revenir les oignons dans du beurre. Ajouter le céleri et la citrouille aux oignons et cuire le tout à l’étuvée.
Ajouter la purée de tomates, les feuilles de laurier et le bouillon de légumes. Faire cuire le tout. Retirer les feuilles de laurier et mixer.
Porter à ébullition la soupe en ajoutant la crème fraîche. Assaisonner.
Mettre le velouté dans la courge vidée et garnir de persil.