Velouté de lentilles et saucisses de morteau
Recette de Franche-Comté
- 1 saucisse de morteau
- 2 carottes
- 1 oignon
- 600 g de lentilles
- un quart de crème liquide
- du fond blanc
Commencez par blanchir la saucisse de morteau (au départ avec de l’eau froide) jusqu'à l'ébullition. Puis épluchez-la, coupez-la en tranche et mettez-la de côté.
Ensuite, épluchez les carottes et les oignons et émincez-les. Faites saisir à l'huile d'olive les oignons pendant 1 à 2 minutes puis rajoutez les lentilles.
A présent, mélangez et introduisez du fond blanc jusqu'à 3 cm de plus que les lentilles.
Laissez cuire en remuant de temps en temps. Une fois que la cuisson est finie, mixez le tout et rectifiez l'assaisonnement tout en rajoutant la crème.
Enfin, poêlez légèrement les tranchettes de morteau et dressez-les sur le velouté.
Pomerol