Crème de charlottes au pouligny Saint Pierre

120 g de Pouligny Saint-Pierre

300 g de pommes de terre Charlotte

3 jaunes d’œufs + 1 pour la dorure

25 cl de crème fraîche fluide

10 cl de lait entier

10 g de beurre

Sel et poivre

Eplucher et laver les pommes de terre puis les faire cuire. Les passer au moulin.

Ajouter le Pouligny Saint-Pierre, les 3 jaunes, la crème et le lait.

Mélanger à la spatule. Assaisonner.

Verser la crème obtenue dans 4 plats à gratin et les mettre à four doux (100°C) pendant 30 minutes.

Laisser refroidir puis badigeonner le dessus au pinceau avec le jaune restant.

Passer sous le gril jusqu’à coloration et servir chaud.