Rouleaux de printemps

8 tranches de canard cuit - 8 feuilles de riz sèches

50 g de vermicelles de riz - 200 g de roquette - ¼ de mangue

Faites bouillir une casserole d’eau salée.

Plongez-y les vermicelles et coupez le feu.

Laissez-les ramollir pendant 5 mn.

Lorsqu’ils sont translucides, versez-les dans une passoire.

Rafraîchissez-les sous l’eau froide durant quelques secondes puis versez un filet d’huile tout en démêlant délicatement les vermicelles avec une baguette.

Laissez-les s’égoutter.

Lavez la roquette et égouttez-la.

Épluchez la mangue et découpez-la en grosses lanières.

Découpez le canard de la même manière.

Préparez une grande assiette remplie d’eau froide et étalez un torchon humide sur votre plan de travail.

Immergez une feuille de riz dans l’assiette une quinzaine de secondes.

Lorsqu’elle est ramollie, étalez-la sur le torchon.

Au centre de la feuille, déposez un paquet de vermicelles, une petite poignée de roquette, quelques lanières de mangue et de canard laqué.

Repliez les parties gauche et droite de la feuille de riz sur la garniture.

Vous obtenez un rectangle.

En partant du bas, roulez-le vers le haut, de façon bien serrée.

Recommencez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Disposez les rouleaux sur votre plat de présentation, recouvrez d’un film alimentaire car la feuille de riz sèche très vite et placez-les au réfrigérateur.

Présentation : 

Vous pouvez disposer les rouleaux tels quels, ou les découper en tronçons pour les présenter en makis, comme sur la photo.

Servez les rouleaux avec de la sauce à la prune que l’on trouve toute faite dans les épiceries asiatiques ou de la sauce aigre-douce.

Les premiers rouleaux que vous réaliserez seront peut-être ratés. Ne pleurez pas, c’est normal. Mettez-les juste de côté pour vous et persévérez : les progrès sont rapides !