Petites lasagnes croustillantes

4 personnes

12 fines lasagnes ­‐ 2 cèpes ­‐ 1 courgette - ½ aubergine ­‐ ¼ de poivron rouge ­‐ 1 carotte

150g de foie gras ­‐ 80g de robiola (ou mozzarella) ­‐ 50g de parmesan râpé

200g de velouté de volaille ­‐ 100g de blanc de poulet ­‐ 150g de Jambon de Parme

Huile d’olive vierge extra ­‐ beurre ­‐ fines herbes :thym, marjolaine, ciboulette et sel

Cuire les fines lasagnes dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Les égoutter, les sécher et les mettre au four (préchauffé) dans un plat à gratin beurré.

Verser 80g de Jambon de Parme dans le velouté de volaille, laisser cuire 10 min, mixer et passer au tamis. Garder la sauce au chaud.

Coupez les légumes en petits cubes. Frire les légumes dans un peu d’huile d’olive avec thym, marjolaine et fines herbes. Saler, poivrer.

Faire sauter les champignons dans une poêle avec un peu d’huile. Déglacer avec quelques cuillérées de velouté de volaille.

Découper le reste du Jambon de Parme en fines lamelles. Couper le foie gras en petits cubes et les faire dorer dans une poêle anti-adhésive légèrement beurrée.

Répartir le robiola (ou la mozzarella), les légumes, le foie gras, la ciboulette, le parmesan et le Jambon de Parme sur les fines lasagnes. Faire gratiner quelques minutes au four.

Disposer les lasagnes sur les assiettes et verser le velouté. Garnir de quelques brins de ciboulette et servir.