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Terroirs de Chefs

Cabillaud à l'unilatéral

Et son bouillon de coquillages

Tout le parfum de la mer en accompagnement

Cabillaud et son bouillon de coquillages
Temps de préparation
30 minutes
Temps de cuisson
25 minutes
Temps de repos
2 minutes
Convives
4 personnes
Ingrédients

4 filets de cabillaud de 200g

150 g de coques

250g de moules

250 g de palourdes

150ml de vin blanc sec

200 ml de fumet de poissons

100g de beurre fondu

200g de crevettes grises cuites et décortiquées

2 gousses d'ail émincées

1 cuillère à café de jus de citron

Une poignée de persil haché

Préparation

Cuire les moules, les palourdes et les coques dans le vin blanc et le fumet de poisson jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent. Les égoutter et réserver le liquide de cuisson. Sortez la chair des coquillages et réservez.

Remettez le liquide de cuisson dans la casserole et ajouter le beurre, l'ail et le jus de citron. Réduire de moitié. Ajouter les coquillages à la sauce et garder au chaud, ne pas surchauffer la sauce ou les coquillages seront trop cuits et deviendront caoutchouteux.

Dans une grande sauteuse, chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et quand elle est presque fumante, ajoutez le cabillaud, côté peau vers le bas. Faire cuire pendant deux minutes, puis placez sous le gril à feu moyen et cuire encore 5 minutes. Laisser reposer pendant deux minutes et ajouter les crevettes grises à la sauce.

Servir le cabillaud avec la sauce aux coquillages et crustacés.

Vin conseillé

Un petit Chablis