Chipirons sauté au piment d'Espelette

2 kg de chipirons (ou calamars), 

4 oignons, 

2 poivrons verts, 

3 tomates, 

1 cuillerée à soupe de concentré de tomate, 

10 gousses d'ail, 

4 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 

2 piments d'Espelette.

Nettoyer les chipirons.

Éplucher puis hacher les oignons et les gousses d'ail.

Couper les poivrons dans le sens de la longueur et les épépiner. Les tailler en lanières.

Émonder les tomates et les couper en dés.

Faire revenir dans un faitout avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive les oignons, les gousses d'ail et les poivrons verts. Ajouter le concentré de tomate. Laisser cuire 10 minutes.

Dans une poêle, faire sauter par petites quantités les chipirons dans 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive pendant 2 minutes.

Mélanger le tout et laisser mijoter pendant 30 minutes environ.Rectifier l'assaisonnement.

Ajouter le piment d'Espelette coupé finement et les dés de tomates.

Tavel